サヨリ天ぷら

ソラソラソラ
ソラソラソラ @cook_40107781

白身魚を天ぷらで!
中骨取りは少々 面倒だけど 絶品です
このレシピの生い立ち
説明文の写真は たくさんのサヨリですが 4尾だけ使用しました

サヨリ天ぷら

白身魚を天ぷらで!
中骨取りは少々 面倒だけど 絶品です
このレシピの生い立ち
説明文の写真は たくさんのサヨリですが 4尾だけ使用しました

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材料

4尾分
  1. サヨリ 4尾
  2. 小さじ1/2
  3. 天ぷら粉 大さじ4
  4. 片栗粉 大さじ1
  5. 揚げ油 適量
  6. 冷水 100ccくらい

作り方

  1. 1

    ウロコを取り 洗う

  2. 2

    頭を切り落とす。切り口から肛門に向け包丁で割り、内臓を取りだす。黒い粘膜がついているのでスポンジたわしで こすり取る

  3. 3

    中骨に沿って上から尻尾まで包丁を入れ、皮一枚を残す感覚で開く。中骨の裏側も包丁で離す。中骨を抜き取る。全体に塩をふる

  4. 4

    塩を振った後、15分 冷蔵庫で寝かせ天ぷらを作ります。
    ◎印をボウルへ入れ 粉っぽさが残るくらいザックリの冷水を入れる

  5. 5

    粉に くぐらせ揚げる。最初は中温で両面、引き続き 高温に替え、揚げ油から取りだす。

コツ・ポイント

イワシなどと違い 中骨が硬いので研ぎ終えた包丁を使うと良いです

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ソラソラソラ
ソラソラソラ @cook_40107781
に公開
発酵食品を使うのを心がけ、薄い味付けを意識しています。 プライベート菜園の野菜を中心に使用したキッチンです。「無理して取り繕わず心を豊かにできる毎日を過ごしたい」この思いが長期スランプを乗り越えられそうです。「自分をゆるめてあげる食事作りをしながら ささやかな幸せを見逃さずに感じ取れる自分を取り戻さなければ!」
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