オクラを種が出てこないギリギリのところを切り、塩ずりする。

沸騰したお湯に①に入れ、色鮮やかになったらザルにあける。

だし汁、醤油、みりんの汁に②を加え5分ほど煮る。

火を止め、粗熱が取れるまで漬け込む。冷たくしたい場合は冷蔵庫で冷やして。盛り付けの最後に削り節をまぶして完成。