和製アンチョビ☆へしこ(サバのぬか漬け)
ねごと★★★ @cook_40200768
「郷土料理」なんて距離を置くのはもったいない！始めにぬか床を用意したり、少し手間はかかりますが、時間が旨味に変わります。
このレシピの生い立ち
実家の割烹でぬか床を大切に育てているので、これを頂かない手はない！と思い立ち。
和製アンチョビ☆へしこ(サバのぬか漬け)
「郷土料理」なんて距離を置くのはもったいない！始めにぬか床を用意したり、少し手間はかかりますが、時間が旨味に変わります。
このレシピの生い立ち
実家の割烹でぬか床を大切に育てているので、これを頂かない手はない！と思い立ち。
作り方
- 1
生サバを2〜3枚におろし、内臓を取り除いて、よく洗って水気を拭き取る。(下処理済みを買ってきてももちろんOK。)
- 2
半身につき、塩大さじ1杯を両面に優しく擦り付け、馴染ませて15分ほど置く。
- 3
うっすら汗をかいたようになるので、キッチンペーパーなどで優しく頭から尾へ向かって拭き取り、半身を５等分に切る。
- 4
25×20ほどのタッパーにぬか床を100g入れ、半身分のサバを並べ、ぬかを入れ、を繰り返しぬかで包み込むように漬ける。
- 5
最低3ヶ月ほど、冷蔵庫で熟成させれば、へしこの出来上がりです。
コツ・ポイント
ぬかのぬぐい方を加減すると、塩加減が変わります。お茶漬けや、ご飯のお供なら手でぬぐって、軽く炙って。塩分が多いので焦げやすいです。
アンチョビなら、水で洗って細かく切って。
生で食べるなら、洗って半冷凍してスライスすると切りやすいです！
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