玄米はキツネ色に炒める

２センチに切った大根の裏に十文字に包丁を入れて火が通りやすくする

鍋に昆部を敷いてその上に十文字を下にして大根を並べ水をひたひたに注ぐ

炒った玄米を入れて弱火で大根が柔らかくなるまで煮込んでいく

柚子味噌を作る。

すり鉢に白味噌、米味噌を加えすりこぎでする。
柚子の皮のすりおろしと絞り汁を加え味をみて仕上げる。