あさりの砂抜きをします。ボウルに水と塩とあさりを入れて1時間ほど放置。時間に余裕があるならもっと長時間が良いらしいです。

鍋に水を入れて、表面を洗った昆布を入れ沸騰させ、蓋をして弱火で昆布の旨味を気がすむまで出します。

大根、にんじん、ズッキーニ、ねぎをスライサーで薄切りにします。レタスは洗って一口サイズにちぎります。

昆布を取り出した出汁に、あさりを入れ沸騰させ、あさりが開いたら、料理酒を入れて一煮立ちさせます。