しっとり鶏ハム
ワッキキー @cook_40148906
胸肉とは思えないしっとり感♪サラダに、おつまみに、大活躍のレシピです。実家の庭で採れたローズマリーで香りよく☆
このレシピの生い立ち
料理上手な妹に教えて貰いました♪
アプリでひらく作り方
- 1
鶏むね肉の皮と脂を綺麗に取り除く。
- 2
むね肉に、砂糖大さじ１弱をすり込み、続いて塩大さじ１弱をすり込む。
- 3
むね肉とローズマリー（枝状のまま）をジップ付の保存袋に入れ、袋の空気を抜いて口を閉じ、冷蔵庫で一晩おく。
-
- 4
むね肉を取り出し、一度水洗いをし、ペーパータオルで水気を拭き取る。
- 5
ラップを敷き、むね肉を置いて縦方向に巻く。ローズマリーの葉と粗びきコショウを巻いたむね肉にかける。
- 6
巻いたむね肉をラップで包む。空気が入らないよう筒状に巻き、両端をねじり、輪ゴムかたこ糸で留め、キャンディー状にする。
-
- 7
鍋にたっぷりの湯を沸騰させ、ラップに包んだむね肉を入れ、蓋をして火を止め、２時間程置き、中まで火を通す。
-
- 8
※むね肉の大きさや気温によって、火を通す時間を調節して下さい。火を通し過ぎるとパサついてしまうので注意。
-
- 9
水分を含んでいるので、保存する時は一旦ラップを外し、新しいラップでピッチリ包み直し、冷蔵庫で保存してください。
- 10
ローズマリーと粗びきコショウは色々アレンジして楽しんで下さいね♪
コツ・ポイント
※今回は１月のとっても寒い日に作りましたが、ハムがギリギリ入るぐらいの小さい鍋に湯を沸し、蓋をして１時間半置いたら、写真の様に程良く出来ました。小ぶりのムネ肉です。
（11/21レシピ改訂しました）
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