クリームチーズ・砂糖(40g)・牛乳をボールに入れレンジ(600w)で2分温めて泡立て器で良く混ぜ合わせ常温で冷ます。

①が人肌以下になるまで冷ましている間、型に写真の様にクッキングシートを敷いて底とシートにバターをまんべんなく塗る。

卵黄と卵白に分け、卵黄は人肌以下になった①に入れ、卵白は冷蔵庫へ冷やしておく。

③のクリームチーズ液の方にレモン汁を加え卵黄と一緒に良く混ぜ合わせる。

④に振るった薄力粉をダマにならない様に2・3回に分けて加え良く混ぜ合わせる。

卵白を冷蔵庫から取り出し、ハンドミキサー(高速)で泡が少しふわふわになるまで泡立てる。

残りの砂糖の半量を入れ高速で30秒くらい泡立て、更に残りの砂糖を加えてツノが立つまで泡立てる。(泡立て過ぎに注意)

⑤にメレンゲをひとすくいして、泡が多少潰れても大丈夫なのでよく混ぜ合わせる。

⑩に残りのメレンゲを3回に分けて切るように混ぜ合わせる。