ごぼう、蓮根、人参は皮を剥いて乱切りにする。ごぼうと蓮根は酢水に漬けてアクを抜く。鶏肉は一口大より少し小さめに切る。

水洗いしたこんにゃくに、味が染みやすいよう写真のように包丁で切れ目を入れ、熱湯をかけてザルにあげる。

フライパンに、鶏肉を乗せ、ごぼう、れんこん、人参、こんにゃく、椎茸を乗せていく。（火はつけていない状態で）

④に、煮汁の調味料を加え、火をつける。煮立ったら、アクを取り、蓋をして弱めの中火で8分煮る。

アク取りは、アルミホイルを軽くくしゃっとさせたものを煮汁の上に乗せる。

そのアルミホイルを菜箸で取ると、アクが全部アルミホイルにくっついてきます。（カレーや他の煮物料理にもこの方法使えます）

後は、蓋を取り、強火で汁気がなくなるまで煮詰め、最後に胡麻油を回しかけて完成。