長ねぎは縦半分に切り、それを薄い斜め切りにする。
中国山椒（花椒）は包丁で粗くつぶす。

白菜はざく切り、豆腐はひと口大、万能ねぎは小口切り、にんにくは厚めにスライス、しょうがはせん切りにする。

土鍋にごま油をひき、にんにく、しょうが、潰した中国山椒を加えて弱火で香りが出るまで炒める。

豆板醤を加えて辛味が出るまで更に炒め、水、味覇を加えて煮立たせ、白菜、長ねぎを加えて煮る。

ボールに★の材料を入れてよく混ぜる。

白菜、長ねぎが柔らかくなったら豆腐を加え、熱くなるまで煮る。
食卓に移し、豚しゃぶ肉や5の肉団子を煮ながら食べる。

つけだれは万能ねぎを加えたぽん酢やごまだれで。
〆はうどんやほうとう、中華麺などの麺がおすすめです。