ウドは皮をピーラーで剥く(皮は違う料理に使う)
身は適当な大きさに切って酢水につける。

ウドの身を食べやすい厚さ、大きさに切る。ビニールに◎の塩昆布と酢を入れる。

袋の中で揉みこみ、混ぜ合わせる。冷蔵庫で20～30分すると味も落ち着く。