豆腐をしっかり水切りする。

春菊をゆで、よく搾り、２、３センチに切る。

柿を１.５センチ角に切る。

すり鉢などで豆腐をつぶし（ボウルでも可）、ごま、ゆず果汁、だし、好みで砂糖を入れ、よく混ぜる。

春菊と柿を和え、盛りつけた後に、ゆず皮を飾る。