玉ねぎは、ソース用は繊維に沿ってスライス、タネ用はみじん切りにする。

しめじは軸をとり、房を分けてバラバラにする

ボウルにひき肉、塩胡椒とナツメグを入れ、粘りが出るまでよく捏ねる

ひき肉から白い糸のように粘りが出てきたら、卵、みじんぎりの玉ねぎ、パン粉、赤ワインを入れよく混ぜる

4〜6当分にして、両手でペタペタと空気を抜きながら丸型に整え、真ん中に凹みをつける

フライパンに小麦粉を入れ、中強火でから炒りする。
きつね色になるまで根気よく♫
絶えずヘラを動かし炒めてください

このくらいの色になったらお皿に取り出します。強火すぎると焦げるので注意！

同じフライパンにサラダ油をひきハンバーグに焼き目をつける。
中火で片面2分、裏返して1分程。両面焼けたら一旦皿に取り出す

同じフライパンにバターを溶かし、スライス玉ねぎとしめじをしんなりするまで炒め、から炒り小麦粉を入れひと混ぜする

★を入れ沸騰するまでひと混ぜし、ハンバーグを入れて蓋をして10分〜15分煮込んだら出来上がり！