長谷燻鍋であかもくの燻製
Aranjuez5 @Aranjuez
今回和倉温泉でゲットしたあかもくの、レシピ第1弾。燻製にしてみたよ。燻製醤油の応用ね。
このレシピの生い立ち
和倉温泉でゲットしたあかもくのレシピ第1弾。まあ去年とは違ったものを。で、燻製だけど、これは燻製醤油のテクを参考にしてみたよ。これはこれで面白いけれど、食べるときには少し辛いので、お酢（米酢を推奨）に浸けて食べると、ちょうど良かったよ。
長谷燻鍋であかもくの燻製
今回和倉温泉でゲットしたあかもくの、レシピ第1弾。燻製にしてみたよ。燻製醤油の応用ね。
このレシピの生い立ち
和倉温泉でゲットしたあかもくのレシピ第1弾。まあ去年とは違ったものを。で、燻製だけど、これは燻製醤油のテクを参考にしてみたよ。これはこれで面白いけれど、食べるときには少し辛いので、お酢（米酢を推奨）に浸けて食べると、ちょうど良かったよ。
作り方
- 1
あかもくは下処理後、キッチンばさみで5cm程度に切っておく。
- 2
あかもくの下処理に関してはレシピID : 19617359 を参照。
- 3
耐熱容器にあかもくを入れ、薄口醤油をひたひたに入れ、粗挽き唐辛子を振る。
- 4
じゃがいもは良く水洗いし、6等分し、塩を振り、電子レンジで3分加熱。
- 5
長谷燻鍋にスモーク･チップを載せ、この上に三温糖を散らす。
- 6
焼き網をセットし、あかもくを入れた耐熱容器と北あかりをセット。
- 7
強火にして、煙が出るまで待つ。
- 8
煙が出てくれば中火に落とし、蓋をして10分置く。
- 9
10分後に蓋の水分を取り、再び蓋をして、さらに10分置く。
- 10
蓋の水分を取った上で、火を止め、再び蓋をして10分ほど置く。
- 11
これで完成。
コツ・ポイント
お醤油の燻製を参考にしたけれど、このままでは辛いので、食べるときにはお酢を加えるのが良いと思う。
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