最初に揚げ浸し用のタレ汁を作ります
1リットルの水に千代の一番を入れて沸騰5分後
サトウキビ糖や四穀つゆ入れる

千代の一番は粉末醤油が入っているので大豆アレルギーの方は出し汁を取り、塩や四穀つゆを入れて作って下さい

サトウキビ糖、四穀つゆを入れて味を調整して下さい
出汁に対して比率は1:1や2:2や3:3でOKです

濃厚なダシにするので一掴み、一握りの鰹節を入れます

鰹節が気になる方は笊で濾しててギュッと絞って下さい鰹節入りでもOKなら濾す必要はありません！

茄子は食べやすい大きさに切ります揚げないので
炒めて火が通りやすいように細く縦長に切りました
余裕あれば飾り切りしてね

色目キレイにするためにピーマンや人参をいれます

人参は飾り切りにして
ピーマンもレンジでチンして柔らかくします

茄子が入るくらいの大き目のフライパンに太白胡麻油(無味無臭)を入れます

茄子の皮面から焼きます茄子の色が鮮やかなったら
全体に火を通します

9で火の通った状態にピーマンや人参、生姜スライスを入れて更に炒めます全体がしんなりするまでです

5の出汁を入れ5分から10分中火で煮込んだら完成
冷蔵庫保存します1〜2時間漬け込むと美味しいです翌日ならもっとGOOD

京野菜の茄子、万願寺を炒めて、カボチャを入れて出汁で5〜10分煮ても美味しいよ！