肉みそ（中華風）
炒める順番大事
このレシピの生い立ち
挽肉安かったので(｡･_･｡)
アプリでひらく作り方
- 1
豚ひき肉を、油が透明になるまでしっかり炒めてから、
すりおろしたニンニクと生姜、白ネギのみじん切りを入れ炒めます。 -
- 2
(酢漬けの生姜とブランデー漬けのニンニク）
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- 3
さて、炒めたひき肉は、一旦フライパンから上げ、脂を切ります。
-
- 4
フライパンそのままで、ゴマ油少量に豆板醤とXO醤を入れ、しっかり炒めて香りとコクを引き出します。
-
- 5
こんな感じ
-
- 6
そこに先程の脂を切ったひき肉を戻して混ぜ、
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- 7
砂糖大さじ1と紹興酒50mlくらい入れて炒め、
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- 8
甜麺醤大さじ1.5くらい入れ軽く炒めます。
(甜麺醤は炒めすぎると苦味出るので終盤です。) -
- 9
火を止め、花椒を入れて混ぜて完成☆
(花椒はホールしかなかったので潰して入れました)
-
- 10
500g
タッパに入れて保存 -
コツ・ポイント
・ひき肉をしっかり炒めてから味付け。
・豆板醤、XO醤は先に炒めてコクをだす。
・甜麺醤は火を通し過ぎないよう終盤で入れる。
・酒は紹興酒、スパイスは花椒。
・中華スープ入れるなら⑦の後かな。
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