出し汁は昆布とかつおで作っておきます。すぐに出来ない時は市販の出しの素でもＯＫ。

里芋は皮をむき、大きさと形を同じくらいに揃えます。六方むきにすると仕上がりがきれいですね。

里芋をボールに入れ、塩（分量外）をふってもみます。ぬめりが出てきたら水で洗います。

圧力鍋に里芋を入れ、ひたひたになるまで水を入れ、強火で加熱します。ここではまだ圧力鍋の蓋はしません。白い泡が出てきます。

煮立って１～２分たったら、一度煮こぼします。鍋を軽くあらって里芋を戻します

煮汁を鍋に入れて、圧力鍋の蓋をして
強火にかけます。蒸気が出てきたら弱火にして３分加圧。

火を止めてそのまま５分蒸らして、蓋を開け、煮汁を絡めるようにさらに中火で煮詰めていきます。