きくらげを水で戻して食べやすく切り、もやしとザルにあげておく。パクチーは４ｃｍ程度に切り、茎の方とにんにくはみじん切り。

フライパンに油を入れにんにくを炒めたら、茎パクチーとえび、もやしきくらげをさっと炒め軽く塩胡椒したら、一旦皿にあげる。

フライパンに油を足し麺を炒める。始めはほぐさず少し焦げ目が付くぐらいお好み焼みたいに両面焼けたらラー油と２投入しほぐす。

麺と具が混ざったらナンプラーを回しかけ、塩胡椒で味を調整。仕上げにごま油を数滴馴染ませて皿に盛付けパクチーどっさりで。