冷凍パイシートは2〜3mmに伸ばし型に敷き込みます。
フォークなどで全体に穴を開けて冷蔵庫で30分休ませる。

オーヴンを200℃に予熱して置く。
パイの内側にオーヴンシートを敷き、タルトストーンを縁までいれる。

ボウルに卵黄、砂糖、コーンスターチを入れゴムベラでダマがないようよく混ぜる。

50度程度に水を温めておき、4に少しずつ加えて混ぜる。
小鍋に濾しながら移し入れ弱火〜中火で炊き上げる。

耐熱ゴムベラで焦がさない様に鍋底をこそげる様に混ぜる。
糊化は始めはムラがありますがそのうち全体が均等にもったりする。

炊き上がったら火を止めてレモン果汁、バター、リキュールを入れよく混ぜる。

メレンゲ

小鍋に砂糖の分量内120gと水を入れ118度になるまで煮詰める。

途中シロップの温度が90度を超えたら卵白に砂糖の残りの10gを入れ軽く角が立つまであわ立てる。

シロップの温度が118度になったらメレンゲに少しずつたらしながら加えて行く。
その際ハンドミキサーは常に動かす。

シロップを全て加えたらハンドミキサーであら熱が取れるまで泡立て続ける。

艶やかできめの細やかなメレンゲができます。
熱いシロップを加えているので殺菌もされそのまま食べられるメレンゲです。

冷やしておいたパイにメレンゲを山を作るようにのせゴムベラの平な部分を使って角を作る。角じゃなくて好きなデザインでOK。

オーブンを220℃に予熱し、メレンゲの上に分量外の粉砂糖をまんべんなく振りオーブンにいれ焼き色をつける。

オーブンに入れたら目を離さないようにして、ちょうどいい焼き色になったら取り出す。色は直ぐつくので目を離さないでください。

冷蔵庫で冷やしたら出来上がりです。