蓮根の穴を掃除して皮を剥いてザルの中で摩り下ろす。200ｇほどは粗微塵切りにして別にしておく。

ザルの中で自然に水気が切れた蓮根をボールに入れ塩と上新粉を加えて混ぜる。海老を入れざっくり混ぜて5個に丸め器にいれる。

飾り用の海老も乗せて、器を湯気の立った蒸し器に入れて強めの中火で10分前後蒸す。

白だし醬油を水で薄め火にかける。お好みで砂糖などの味を足して下さい。沸騰したら弱火にして水溶き片栗粉でとろみを付ける。