なすは縦半分か1/4に切ってから、1本が5〜6cm長になるように斜め切りにする。

切ったらすぐ、ごま油半分を敷いたフライパンで炒める。油を全体に絡めるよう途中で残りのごま油を足しさらに炒める。

砂糖を加え溶けたら味噌を加える。味噌が全体に絡み硬いところがなくなるまで炒める。

みりんとごま油各小さじ1を加えフライパンをあおりツヤをだす。

白ごまを指でひねりながら、満遍なく振りかける。器に盛ったら仕上げに白ごまを振る。