豆腐を2cm程度の賽の目に切って、レンジで3分ほど加熱する。
しばらく置いて、出てきた水気を切っておく。

にんにく、しょうが、ネギ、豆鼓をそれぞれ粗みじん切りにしておく。

強火で一気に調理するので、調味料類はあらかじめ手の届くところに置いておく。

中華鍋を強火にかけて白い煙が立つまで空焚きしてから、サラダ油をひいてなじませ、クッキングペーパーなどで余分を吸い取る。

改めて中華鍋にサラダ油をひき、にんにくとしょうがが香るまで軽く炒める。

ひき肉を投下。赤色が消え、汁気が無くなるまで炒める。

豆板醤を加えて、鍋肌に押しつけ、焦げ付くギリギリまで焼く。
（とても目に染みるので注意）

ガラスープを加え、酒を入れて、甜麺醤、たまり醤油、ネギ、豆鼓を加え、煮立てる。

豆腐を加えて、また少し煮立てる。
（加熱してない場合はここで余分に煮立てて味をしみこませる）

花椒の半分量を入れる。

同量の水に溶いた片栗粉を回し入れ、優しく混ぜ合わせる。
（混ぜすぎると豆腐が崩れるので注意）

鍋の壁面からごま油を回し入れたら、軽く混ぜて火を消す。

器に盛って、残りの花椒をふりかける。

完成。

※1
豆鼓はなければ省いてもok