じゃがいも、人参、れんこん、ごぼうは皮をむいてスライサーで2mmの厚さにスライスする。

さつまいも、かぼちゃは皮をむかずにスライサーで2mmの厚さにスライスする。

スライスした野菜は水にさらしておく。れんこんとごぼうは酢水にさらす。(15分程度さらす)

水気をペーパーでしっかりとる。

60℃の油で、野菜を揚げていく。野菜から泡が出なくなったらあげ頃です。

ペーパーを敷いたバットにとり、さっと塩をふって『青のり』を散らす。

容器に盛り付ける。