～江戸の味～生しらすの卵とじ
どぐうちゃん @cook_40072415
本当は白魚を使うのですが、うちの近所ではまず手に入らないので、生しらすを使いました。うす味であっさりと仕上げて。
このレシピの生い立ち
池波正太郎著「藤枝梅安」より。※著書の中に記されている料理を、私が想像と雰囲気のみの自己流でつくってみたものです。時代考証等一切しておりませんのであしからず(^^;)。
～江戸の味～生しらすの卵とじ
本当は白魚を使うのですが、うちの近所ではまず手に入らないので、生しらすを使いました。うす味であっさりと仕上げて。
このレシピの生い立ち
池波正太郎著「藤枝梅安」より。※著書の中に記されている料理を、私が想像と雰囲気のみの自己流でつくってみたものです。時代考証等一切しておりませんのであしからず(^^;)。
作り方
- 1
小さい鉄なべor土鍋に水約1カップと昆布を小さく切って入れ、30分くらい置く。（適当です。とにかくだしを作ります。）
-
- 2
１のなべを火にかけ、酒としょう油を入れます。
ここで一度味を見て塩気が足りなければ塩を少々入れて調節します。 -
- 3
味付けは魚の塩気とこのあと卵を入れることを考えてお好みでどうぞ。
- 4
卵を割りほぐして準備しておきます。
- 5
しらすを入れます。
-
- 6
しらすはすぐに火が通るので、すかさず卵をいれ、半熟のところで火を止めます。
-
- 7
本日の献立。しらすの卵とじ、鰹の刺身、大根とのりの味噌汁。
-
コツ・ポイント
だしを取ったあとはあっという間にできます。残りの汁にご飯をいれてもおいしいです。（あんまりお行儀よくないかもしれないけど・・。）
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