米をといで、30分ほどざるで水を切っておく。

土鍋に米をあけて、水、酒、醤油、塩麹、だし昆布、鯛の塩焼きを入れる。

土鍋を火にかける。初めは強火で、沸騰したら弱火で12分、火を止めて15分蒸らす。

蒸らしたら鯛をいったん取り出し、身をほぐして骨をキレイに取り除いて土鍋に身を戻し、好みで刻んだ大葉をいれたら完成。