いわしは頭を切り落とし、手開きをし中骨を取り、2枚に切り、包丁で腹骨を削ぎとる。

塩、こしょうを全体にふる。

サラダ油大さじ1を全体にふりかけ、なじませる。

にんにくをみじん切りにし、パン粉、粉チーズ、『青のり』と一緒に混ぜ、ペルシアード風の衣を作る。

いわしに(4)を全体にまぶし、しっかり衣をつける。

フライパンにサラダ油を大さじ1を熱し、いわしをこんがり焼く。

ボウルに酢、砂糖、塩を入れ混ぜておく。

人参は皮をむき、帯状になるようにスライサーで薄く切る。

さっとゆで、水気をしっかりきる。

人参を(7)に漬ける。

皿にいわしを盛り付け、人参ピクルスとチャービルをのせる。