干し椎茸を水200ccに漬けて3時間ほどかけて戻す。時間がなければお湯で。もどし汁をとっておく。

春雨を盛り付ける皿の大きさに合わせて180℃の油で膨らむまで揚げる。油にいれる時にパラパラと向きを変えながらいれる。

タマネギ、タケノコ、戻した椎茸をみじん切りにする。

鍋にごま油を弱火で熱し、しょうがとにんにくをいれる。香りがでてきたら中火にしてタマネギを加えて炒める。

タマネギの色が変わったらひき肉を加えて炒める。火が通ったらタケノコ、椎茸を加えて炒める。

椎茸のもどし汁、牡蠣醤油、醤油、ウェイパーをお湯50ccでとかしたものを鍋に加えて10分ほど煮込む。

煮込んでいる間にレタスを1枚ずつ洗い、水をきる。

鍋にグリーンピースを加える。水分が残っていれば火を強めてとばす。塩コショウをふる。コショウを少し強めに。

お皿に春雨を盛り、その上にひき肉炒めを盛る。