なす→乱切りにして、水にさらし灰汁を抜く。
○→あわせておく。
肉→塩コショウ。

サラダ油を熱しナスを炒めて皿にとっておく。

サラダ油と鷹の爪を熱し、鷹の爪は焦げる前に取り出す。
肉を炒めて余分な油はキッチンペーパーで除く
火が通ったらナスを戻す

○を加えて強火。

火を止めて、バジルを加えて和え、しそを飾る。