わらびは、後で取り扱いやすいように、１食分ずつ麻紐などで根元をくくります。

鍋に湯を沸かし、沸騰したら重曹を溶かし、①を入れます。再沸騰しかけたら火を止め、そのまま２～３時間おいておきます。

わらびをさっとゆすいで、水を入れた容器につけておけば、１週間ほど保存できます。

③のわらびの根元を切り落とし、４cm長さに切ります。