豆腐の水をきり、キッチンペーパー等で水分を拭き取っておきます。

みょうがをたて半分に切ったあと斜めにスライスして千切を作ります。

豆腐に片栗粉をまぶし、炒め物をするより多めに油をいれたフライパンで一面ずつ焼いていきます。

豆腐の全面が焼き上がったらフライパンから取り出し、残った油を利用して付け合わせのインゲンをさっと炒めておきます。

だし汁を加熱し、醤油で味付けした後、水溶き片栗粉をいれ、とろみが出たらまいたけを入れ一煮立ちさせます。

３の豆腐を器に盛り、５のあんをかけ薬味をのせ、付け合わせのインゲンを添えてできあがりです。