豆腐は水切りしておく。

干し椎茸は水で戻し、千切り。人参と筍も粗めの千切りにする。

鍋に○を煮立て、２と桜えびを入れ、材料が柔らかくなるまで煮る。仕上げに水溶き片栗粉でとろみをつける。

１の豆腐を４等分にし、片栗粉をまぶして中温の揚げ油できつね色になるまでからりと揚げる。

揚げた４の豆腐に、３のあんをかけ、小口切りした小ネギをあしらっていただく。