小松菜は固めに下湯でをします。
冷水に取り軽く絞った後、薄口醤油大さじ１/２（分量外）をかけます。今回は半量を使います。

小鍋に出汁、油揚げ、桜えびを入れ火にかけます。

薄口醤油と塩を加え食べ易い長さに切った小松菜を入れます。サッと煮たら冷水を張ったボウルで鍋ごと冷まします。

残った半分の小松菜は小分けして軽く絞り、ラップに包んで冷凍保存にしています。胡麻和え、麺の具材などに・・。

３の工程。サッと煮たら手早く冷まします。シャキッとして色も鮮やかに仕上がります。