焼き豆腐のぬか漬け
管理栄養士こに蔵 @cook_40054786
豆腐より水分控えめ焼き豆腐でぬか漬けにしてみました。それでも水分多いけど、発酵でチーズっぽい豆腐に。
このレシピの生い立ち
ぬか漬け研究中なので。
アプリでひらく作り方
- 1
扱いやすいよう厚み２センチ大きさ４センチくらいに切る
- 2
シール容器に糠床を薄くしいて、豆腐を重ならないよう並べる。上に糠床を薄く、また、豆腐を並べる…と繰り返す
- 3
１日したら水分が周りの糠床に出るので、他のシール容器に乾燥しているぬかと塩をしいて、豆腐、糠床、豆腐、糠床と層にする
- 4
３日繰り返すと私好み。つかりぐあいはお好みで。初めてなら多めにつけて、毎日味見してね。
コツ・ポイント
周りの糠床が水分多すぎたら、乾燥ぬかと塩の割合増やして。
塩も多すぎは良くないのですが、塩気が豆腐をいたませない。全面が接するようにしてくださいね。
植物性乳酸菌がうまく働くように、そして、やわらか豆腐がこわれないよう、手入れは優しく。
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