牛蒡は縦半分に切り、3mm幅に切ってから水に落としてアクを取り、水気を取る。
太い所は半月切り、細い所は輪切りに。

青紫蘇を千切りにして水につけてアクを取り、水気を取る。

生姜の甘酢漬けも千切りにする。

ご飯に◎を混ぜ合わせ、酢飯同様あおぎながら粗熱を取る。

フライパンに油を大さじ2位加え、熱した後牛蒡を先に軽く炒めた後牛肉を入れて☆を加え汁気がなくなるまで煮詰める。

酢飯に炒めた牛肉と牛蒡、青紫蘇、生姜を混ぜて出来上がり。