えび蒸し餃子(広東蝦餃)
子供達の大好きなエビをタップリ入れた蒸し餃子です
このレシピの生い立ち
苦手な点心を子供達と一緒に勉強する為に考えました
作り方
- 1
エビは塩と片栗粉でよく洗いタオルで巻き水分を取ったら半分は5mm幅、半分は包丁で叩きすり身にする
- 2
筍はみじん切りにしてタオルで巻いて水気を絞りラード50gと混ぜ冷蔵庫で冷やしておく
- 3
豚背脂はみじん切り
黄ニラは3mm幅 - 4
エビをよく練り合わせ塩、砂糖、胡椒を加え更によく練る。
- 5
筍、豚背脂を入れ更によく混ぜる。
片栗粉、胡麻油を入れよく混ぜ、最後に黄ニラを入れサックリと混ぜる
冷蔵庫で冷やす - 6
ほうれん草50gを茹で冷水で冷まし水170ccと一緒にフードカッターにかけ、裏ごし火にかけ沸かす
- 7
皮を作ります。
片栗粉、浮き粉を合わせ湯煎し温めてから熱湯を加え素早く混ぜ合わせる - 8
まとまったら蓋をし30秒蒸らし、その後よく練る
- 9
10gずつに切り分け油を付けながら中華包丁で丸く延ばす
又はボールの底に油を塗り上から強く押し皮を延ばす - 10
延ばした皮にエビのアンを12〜15gいれ握る
- 11
セイロで6分程蒸して出来上がり
コツ・ポイント
皮は水気を嫌がる為、筍は水分が出ないようラードでコーティングする
皮を練るときは熱々の湯を入れ粘りを出す事
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