赤ワインだれの材料を鍋に入れ中火にかけ、沸騰したら１分ほど静かに煮立たせ冷やします。その中に鮭を入れます。

鮭と漬けダレをビニール袋に入れ、冷蔵庫で１時間ほど漬け込みます。
濃い味が好みの方は長めに漬けます

漬け込んだタレをきって、よく溶いた卵白、片栗粉を揉み込み、１６０度で揚げます。　（焦げやすいので要チェック）

切り分けるとこんな感じ。赤ワインのタレが、鮭の味と良くあいます。
鮭独特の生臭さが苦手な人にもお勧め。