本格出汁で作るあっさりおでん

大根の下茹でから。
同時に茹でタマゴを作っておきます。
これで8分。

火が強いとタマゴが暴れて殻が割れるので注意。

鍋に水から昆布を入れて、ゆっくり加熱します。

沸騰の直前に昆布は引き上げます。

沸騰したらいったん火を止め、鰹節を入れます。

再び火にかけ、再度沸騰したら火を止めて鰹節が沈むのを待って濾します。

左下の写真のように、美味しそうな色と香りの出汁がとれました。

鍋には酒とみりんが入って煮切りしています。

タコと手羽先は、アクをとり後、圧力鍋で10分煮ます。

タコは中途半端な加熱だと固くなりますが、これで柔らかくなります。

おでんの具はお好みのサイズに切っておきます。

おでんは比較的大き目がいいと思います。

鍋に出汁を張り、具材を入れ薄口醤油と塩で味加減を見て10分ことこと煮ます。
その後タコと手羽先を加えて放置します。

後は時間を置くほど味が染み込むのですが、適当なところで温め直していただきます。