里芋は皮付きを包丁でくるりと周りを１周切り目を入れ、圧力鍋かレンジ又は茹でて火を通し皮をツルリと剥いて一口大に切る。

鶏は一口大に切ってオリーブオイルで炒めて塩コショウする。
この時点で完全に火が通っていなくてもOK。

グラタン皿に鶏・里芋・１口大に切ったモッツアレラを並べ、ホワイトソースをかけ、パン粉と粉チーズを振りかける。

鶏に火が通って表面に焦げ目がつくまで、２５０℃位のオーブンで１５分～２０分焼く。