生シャケ（あればキングサーモン）の切り身に薄く塩・胡椒し、３０分程度室温に置きます

１に香草類をみじん切りにした物をかけて、白ワインをふって、さらに薄く塩・胡椒し、３０分程度漬けておきます

２の水気をキッチンペーパで押さえて、強力粉をまぶして、余分な粉を落とします

厚手の蓋のできるフライパンにバター２０ｇとサラダ油を熱し、３を入れます。
火は中火～やや強火

カリッと焼けて、少し焼き色が付いたら、火を中火から弱火にして、シャケの裏表を返して、蓋をしてじっくり火を入れていきます。

５の課程をやっている間にソースを作ります

小鍋にバルサミコ酢を入れ、中火で沸騰させ、沸騰したら５から大さじ２程度の油をすくって、これに合わせます

７のバルサミコ酢が半量になるまで煮詰めます

大さじ３程度の薄力粉にバター１０ｇを入れ親指から指３本で粉と馴染ませるようにグリグリして団子状にします

詳しく書くと、指の温度でバターが溶けてきますから、解けたバターに粉を含ませる感じで、バター＋粉という感じでまとめます

つまり、５と８と９の課程を３つ併行して調理していますが、難しくありません。材料は手元に揃えておきましょう

バター団子が完成し、バルサミコ酢が煮詰まって半量になれば、８の鍋に様子を見ながら入れていきます。トロリとした濃度にします

シャケに火が入ったら、もう一度裏表を返して、最初の焼面をぱりっとさせます

お皿に盛って、ソースをトップ画像のようにかけたら、付け合わせの粉ふきいもを添えて完成

ゴメンなさい。いつものように手順が多めに見えますが、やってみると簡単です。詳しく説明しているだけなのです。