切り干し大根とひじきは洗い、水でもどしておきます。干し椎茸も戻しておきます。

油揚げはざるにのせ、お湯を回しかけるか、耐熱器に中身が隠れる位の水と共に入れ、ラップをして1分半〜2分程レンジでチン☆

にんじんとごぼうは皮を剥き、大葉とともに千切り。切ったごぼうは水にさらしておきます。ネギは小口切り、生姜はみじん切りに。

ハムを細かく刻み、油揚げは水気をしぼり、細切り。椎茸は軸を切り落として薄切りに。三つ葉は3cmくらいに切ります。

冷飯の場合はレンジで軽く温めておきます。卵は溶き卵に。

フライパンを中火にかけ、サラダ油とごま油を熱し、生姜とネギを入れます。次に大葉、三つ葉、ごま以外の具材を入れて炒めます。

にんじんがしんなりしてきたら、塩少々とこしょうを振ります。炒めた具を端に寄せるか一度取り出し、溶き卵を入れます。

卵に完全に火が通る前にご飯を加え、具と共にほぐすように炒め合わせて、醤油と塩で味をととのえます。

大葉、ごまを加えてひと混ぜしたら、火を止めます。器に盛り、三つ葉を添えて出来上がり。