茄子は薄切りにして水に放し、あくを抜いてから、水気を切って塩を振っておく。

茗荷は縦半分にしてから小口切り、大葉は千切りにして、それぞれ塩を振って少しおく。

全部を合わせてできあがり。箸休めにどうぞ。