さっぱり夏食材の味噌汁
グリーンフード栄養士 @cook_40062124
メディカル・ケア・サービス㈱が運営している施設で私たち栄養士が実際提供している献立です。
このレシピの生い立ち
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さっぱり夏食材の味噌汁
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作り方
- 1
なすは所々ピーラーで皮を剥き、縦半分に切ってから小口切りにする。アクを抜くため（変色を防ぐ）切ったらすぐに水に浸す。
- 2
みょうがは小口切り。油揚げは縦3等分にカットして0.5㎝幅に刻む。
- 3
味噌汁用の湯が沸いたら、茄子・油揚げを加え煮る。
- 4
茄子が柔らかく煮えたら、味噌・だしを加え調味し、仕上げに茗荷を添える。
コツ・ポイント
※ 茄子を調理する時は水からではなく、沸騰した汁の中に加えた方が色落ちが少ない。
※ 茄子の皮にはポリフェノールが豊富なで皮は全部剥かず、ピーラーを使用して所どころ剥くようにして食べやすさと茄子が持っている効能を生かすのが望ましい。
グリーンフード株式会社は、メディカル・ケア・サービス株式会社（学研グループ）が運営・管理する高齢者施設での「食」に関する業務を担っています。私たち栄養士のおすすめレシピや高齢者施設で提供しているレシピをお届けします。
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