鍋にたっぷり湯を沸かし、レバーをサッと茹でてザルに上げる。

しっかりと洗い、ハツの周りの脂肪や筋を取り除き、食べ易い大きさに切る。

鍋に水300ccと酒、醤油、砂糖と生姜を入れて火にかけ、沸騰したらレバーを入れる。

中火で10～15分、灰汁を取りながら煮る。煮汁が少なくなってきたらみりんを回しかけ、煮絡めれば出来上がり。テリテリ。

好みでにんにくや長ネギを入れても美味しいです。