にんにく、生姜、長ねぎは微塵切り。

サラダ油大さじ1をひき、にんにくと生姜を炒める。香りが立ってきたら、挽肉を加えて炒める。

挽肉に火が入ったら、油がある所に豆板醤を加えて炒める。紹興酒、甜麺醤、がらスープを順に加える。

ひと煮立ちさせて砂糖、醤油で味を整え、火を止める。

揚げ油を温めておき、茄子を大き目に乱切りし、すぐに素揚げする。皮を下にして入れると色が綺麗に揚がる。

何度か裏返し、白い部分が綺麗に色づいたらペーパーにあげて油を切る。

4を温め直し、6を加えてしばらく煮る。水で溶いた片栗粉を加えて強火で加熱し、とろみをつける。

最後に酢とごま油を加えてあおる。お好みで花椒や山椒をふる。