タマゴタケの冷凍保存と玉子焼き(^^;)

福井のおじじ
福井のおじじ @cook_40055829

真っ赤なキノコのタマゴタケを使った、玉子焼きです。美味しいのでつくれぽくださいませ~
このレシピの生い立ち
ずうっと探していて、やっと見つけたタマゴタケです。
キノコの旨味・・・山採りの天然キノコは本当に美味しいです

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材料

2人分
  1. タマゴタケ・冷凍 80gほど
  2. 卵(M) 4個
  3. だし昆布 10cmX7cm
  4. 醤油 中匙1杯半
  5. オリーブオイル 中匙2杯

作り方

  1. 1

    タマゴタケは初めは真っ赤です。フランスではオロンジュ、イタリアではオーヴォリという名前の高級キノコ。安心して食べられます

  2. 2

    成長しきったものも腐ってなければたべられます。細かくスライスして冷凍保存できますよ。

  3. 3

    このようにして冷凍すれば1年ほど保存でき、使うときは必要な量をポキッと折ってつかいます。

  4. 4

    今回使う量です。左はだし昆布を細かく切ったものです

  5. 5

    フライパンに入れ、オリーブオイルを中匙1杯入れて弱火でゆっくり加熱します。大事な弱火調理です。

  6. 6

    ジュウジュウ音がしてきたら中火にして醤油を加え、2分~3分間、炒め、火を止めます。

  7. 7

    たまご焼き器にオイルを少し引き、溶いた玉子の卵白部を流し込み、上にキノコ炒めを置いて巻き込みます

  8. 8

    ていねいに・・・
    またオイルを敷き、
    残りの卵黄部分を流し込み巻きます

  9. 9

    うまく巻けました・・・・

  10. 10

    切って見ると・・・・イマイチでした
    腕のせいです・・・
    味はとても良い!!

コツ・ポイント

タマゴタケはもろいので大切に持ち帰りましょう

キノコの持つグアニル酸と、だし昆布のグルタミン酸は60℃前後の温度帯をゆっくり通過で合成が進むという特徴があるので、弱火でゆっくり温度を上げるのが美味しく作る大事なコツです。

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レシピ作者

福井のおじじ
福井のおじじ @cook_40055829
に公開
定年後の健康な暮らしのため山歩きや山菜採りをしております。福井県は東北や信越地方と比べると山菜の利用が少ないです。山キノコは特に利用が少ないので、私の料理は福井の人から見ると 「ええっ!?」 と驚かれるようです。皆さんが熱湯にキノコを入れるという旨みを消し去る煮方なんです。ですから私は特異な存在ですネ(^^;)。私の主張は只1つ、美味しい山菜キノコは美味しさを逃がさず味わおうと言うことです。
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