タマゴタケの冷凍保存と玉子焼き(^^;)

福井のおじじ @cook_40055829
真っ赤なキノコのタマゴタケを使った、玉子焼きです。美味しいのでつくれぽくださいませ~
このレシピの生い立ち
ずうっと探していて、やっと見つけたタマゴタケです。
キノコの旨味・・・山採りの天然キノコは本当に美味しいです
作り方
- 1
タマゴタケは初めは真っ赤です。フランスではオロンジュ、イタリアではオーヴォリという名前の高級キノコ。安心して食べられます
- 2
成長しきったものも腐ってなければたべられます。細かくスライスして冷凍保存できますよ。
- 3
このようにして冷凍すれば1年ほど保存でき、使うときは必要な量をポキッと折ってつかいます。
- 4
今回使う量です。左はだし昆布を細かく切ったものです
- 5
フライパンに入れ、オリーブオイルを中匙1杯入れて弱火でゆっくり加熱します。大事な弱火調理です。
- 6
ジュウジュウ音がしてきたら中火にして醤油を加え、2分~3分間、炒め、火を止めます。
- 7
たまご焼き器にオイルを少し引き、溶いた玉子の卵白部を流し込み、上にキノコ炒めを置いて巻き込みます
- 8
ていねいに・・・
またオイルを敷き、
残りの卵黄部分を流し込み巻きます - 9
うまく巻けました・・・・
- 10
切って見ると・・・・イマイチでした
腕のせいです・・・
味はとても良い!!
コツ・ポイント
タマゴタケはもろいので大切に持ち帰りましょう
キノコの持つグアニル酸と、だし昆布のグルタミン酸は60℃前後の温度帯をゆっくり通過で合成が進むという特徴があるので、弱火でゆっくり温度を上げるのが美味しく作る大事なコツです。
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