大分野津原名物☆野津原寿司風さば寿司
sweeterm @sweeterm
テレビで見た野津原寿司を再現。キャベツがシャクシャク！鯖の臭みを感じなくて美味。御当地グルメ。郷土料理。
このレシピの生い立ち
彼にTVで観た野津原寿司を食べさせたくて、見よう見真似で作りました・・・がなかなか好評でした。
大分生まれでも野津原の方じゃないとあんまり知らないようです。
アプリでひらく作り方
- 1
■しめ鯖
［下漬］
鯖の小骨をとる。塩で包み、1時間置く。 - 2
［酢漬］
塩を洗い流し、薄皮をはぐ。水気を拭いて合わせ酢に漬ける。 - 3
✰半分だけ漬けたので、お酢は鯖の半分量分です。
✰半分の鯖は竜田揚げにしました。 - 4
■甘酢キャベツ
［加熱］
キャベツ、砂糖、すし酢を耐熱袋に入れレンジにかける。★600W3～4分(しんなりするまで) - 5
［漬け］
粗熱をとり、冷蔵庫で寝かせる。
★朝漬けて夜使用しました - 6
■酢飯
［混ぜる］
ご飯にすし酢を混ぜ、冷ます。
(お好みですりごまを混ぜると風味UP) - 7
■野津原寿司
［炙る］
しめ鯖を軽く炙る。
(この工程は省いてもOk) - 8
［握る］
ご飯を握り、しめ鯖をのせる。
(握る際、手にごま油を少しつけるとくっつき防止&風味つけになる。水でも可) - 9
［巻く］
甘酢キャベツを半分に切り、寿司をのせて巻く。 - 10
［仕上げ］
かぼすを添える。
(横から見るとロールキャベツのような、春巻きのような見た目です) -
- 11
✰残ったキャベツの芯はざく切りにして、醤油をたらしておつけものにどうぞ。
コツ・ポイント
・しめさばは前の晩に漬け込むとよい。
・身が白くなる。漬け時間が長いほうが臭みが消える。
※TVでは茹でたキャベツを甘酢に漬けていました。
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