◆カラメルシロップ
上白糖50gを鍋に入れ、適量の水で湿らせて強火にかける

鍋を揺らしながら上白糖を溶かす

好みの濃さに色づいてきたところで火を止める

熱湯20ccを注ぎ予熱でよく混ぜる

◆プリン液
生クリームと牛乳を合わせて鍋に入れる

卵黄と全卵を一緒に解きほぐす

生クリームと牛乳を合わせた鍋をとろ火で温め、40℃くらいになったらグラニュー糖を入れてよく溶かし混ぜる

ゴムベラでよくかき混ぜながらとろ火で60℃くらいまで温める

鍋を火からおろし、解きほぐした卵によくかき混ぜながら数回に分けて注ぎ入れる

9を漉し器でこす

バニラエッセンスを振った後、落としラップで表面の泡を取り除く

カラメルシロップをプリンカップに分け入れる

プリン液を均等に注ぎ入れる

プリンカップが2/3程度浸るくらいまでバットに熱湯を注ぎ入れる

2重にしたアルミホイルで表面を覆い、150℃に予熱したオーブンで50〜60分湯煎焼きする

振っても表面が波打たなければオーブンから出して氷が溶けるまで冷水でさまし、その後冷蔵庫で冷やす

◆デコレーション
☆を全部合わせて8分立てのクレームシャンティイを作る

キウィ、黄桃、白桃を適当なサイズに切り分ける。バナナは飾り切りにする

プリンを型から外し、その脇にアイスクリームをディッシャーで掬い置く。周りにカットフルーツとクレームシャンティイを飾り完成