前日
むき栗を半分ぐらいの大きさに荒く刻み、ジップロックに入れる。はちみつ、ラム酒を加えて、一晩冷蔵庫でなじませる。

バターと卵は常温にしておく。
卵は卵黄と卵白に分けておく。

型にバターを塗り(分量外)、小麦粉(分量外)を振り、冷蔵庫で待機。
オーブンは180度に余熱しておく。

卵白をボウルに入れ、泡立てる。途中で砂糖20gを入れ、角が立つくらいしっかり泡立てる。

別のボウルに柔らかくしたバターを入れ、砂糖100gを加え、色が白っぽくなるまでハンドミキサーで混ぜる。

卵黄を1つずつ加え、その都度よく混ぜ、分離しないようにする。

［4］の卵白を［5］に入れ、泡が消えないようにさくっと混ぜる。

小麦粉と栗粉、ベーキングパウダーをふるいながら入れ、練らないように軽く混ぜる。

漬けておいたむき栗を漬け汁ごと加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

型に入れ、180度に余熱したオーブン入れてすぐに170度に落とし15分。150度に落としてさらに30〜40分焼く。

串を刺して何もついてこなければ焼き上がり。