茄子はヘタをとる。鍋に水と生姜以外の材料を入れる。

昆布でだしをとる時は蓋をして弱火で20分くらい煮る。
昆布を取り出し中火で茄子が柔らかくなるまで煮る。

煮えたら、粗熱を取り冷蔵庫でよく冷す。針生姜や卸生姜をそえて出来上がり。