安い鰯が手に入ったら！手作りアンチョビ
なっつぽい @cook_40061811
アンチョビお好きですよね？売ってるのは半分味が死んでます。新鮮なイワシで手作り！ただし大ネタですf^_^;
このレシピの生い立ち
アンチョビはスパにもピザにもいい仕事しますが、高い！イワシなんて雑魚なはずなのに。んで作りましたが、ああ高いはずだと妙に納得。時は金なり。
安い鰯が手に入ったら！手作りアンチョビ
アンチョビお好きですよね？売ってるのは半分味が死んでます。新鮮なイワシで手作り！ただし大ネタですf^_^;
このレシピの生い立ち
アンチョビはスパにもピザにもいい仕事しますが、高い！イワシなんて雑魚なはずなのに。んで作りましたが、ああ高いはずだと妙に納得。時は金なり。
作り方
- 1
イワシのウロコを取り、頭と内臓を取ります。流水で洗い、三枚におろす。骨と尾を除く
- 2
洗って水気を拭き、まんべんなく塩をまぶします。
- 3
タッパーに塩を敷き、イワシを入れ塩イワシと重ねる。最後に塩でフタをする。冷蔵庫で１ヶ月。
- 4
イワシを洗ってザルに上げる。タッパーの下に溜まってる液体はナンプラーです。漉して使ってね。
- 5
毛抜きで細かい中骨を除く。水気を切って保存容器に入れ、ローリエを入れオリーブオイルを浸かるまで注ぐ。
コツ・ポイント
かたくちイワシじゃなくていいですが、なるべく小振りなのを使います。
冷蔵庫に入れ半月ほどで食べれますが、半年おくとさらに美味しい。売ってるのみたいにしょっぱくなくて本格的な美味しさです。
冷蔵庫で１年は保ちます。
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