イワシのウロコを取り、頭と内臓を取ります。流水で洗い、三枚におろす。骨と尾を除く

洗って水気を拭き、まんべんなく塩をまぶします。

タッパーに塩を敷き、イワシを入れ塩イワシと重ねる。最後に塩でフタをする。冷蔵庫で１ヶ月。

イワシを洗ってザルに上げる。タッパーの下に溜まってる液体はナンプラーです。漉して使ってね。

毛抜きで細かい中骨を除く。水気を切って保存容器に入れ、ローリエを入れオリーブオイルを浸かるまで注ぐ。