ドレッシングの材料を混ぜ合わせて赤しそドレッシングを作る。

大根はおろし、みょうがは千切りにする。

さんまを3枚におろす。このとき、切り身の方に残っている腹骨をすき取り、中骨などの残った骨も丁寧に取り除いておく。

おろしたさんまを背を外側にして巻き、つまようじで留める。

小麦粉をまぶして、180℃の油で揚げる。

粗熱が取れたらつまようじを抜き、皿に盛り付け、大根、みょうがとクレソンを添えドレッシングをかける。